真空低温調理とは、なんぞや??

2020/09/14 ブログ


pon屋のランチ

系列店、ピンクの豚のお弁当


真空低温調理をうたっておりますが

真空低温調理??

なにそれ??


という方、多いと思います


読んで字のごとく

真空にして低温で調理する

ということまでは

なんとなく想像がつくかと思います


で!結局!

だからなに!?



と、思った、某バイトちゃん

インターネットや本屋さんで

調べてまいりました♡



まず、下処理の手順から

1、生肉に下味をつける

2、表面だけちょこっと焼く

3、真空専用の袋に入れる

4、真空にする機械で、シュッと真空に

5、低温調理機でじっくり加熱

6、急速に冷ます!!


そして、ご提供直前に

再加熱(揚げる、焼く)をして

ご提供という流れでございます



で!だから!

なんなんだ!!


と、なりますよね。

わたくし某バイトちゃんも思いました。



ではでは

【真空にするメリット】

・真空袋の内外に気圧差が生じ、調味料などの味が染み込みやすくなる

・真空のまま調理するため、素材から出た旨味成分などを逃がさない

・外気や水に触れないため、水に溶けやすい栄養素も逃がさず摂取出来る


【低温調理のメリット】

柔らかくジューシーに仕上がる




さてここで問題です。

低温で調理するとなぜっ!

柔らかくジューシーに

仕上がるのでしょーうかっ♪




ちっちっちっ…




答え

たんぱく質の凝固作用が関係しているから




たんぱく質に熱を加えると

ある温度から凝固し始め

さらに温度があがると

水分が蒸発し始めます


よって

熱を加えすぎると固くなる

ということが起こってしまうのです


低温調理では

凝固温度の微妙なところを

ふふふふっと攻めていくので

水分が逃げず

しっとりジューシーになるという!!



そこで気になるのが

殺菌効果ですよね

低温でも大丈夫なの…?

と。



大丈夫です!!



食品衛生法に基づき

基準をクリアする温度と時間で

加熱調理しておりますので

ご安心下さい♪



驚くほど柔らかい

とは、

上記のような原理でございました



なるほどねっ

と、思ってくださった方

是非是非

pon屋ランチ

系列店、ピンクの豚


柔らかお肉を

召し上がりにいらして下さい♡



※某バイトちゃん、専門家ではございませんので、悪しからず…。



[pon屋ランチ]
・月~金
・11:30~14:00 L.O.
・昼飲みも可能です♪
・ランチのみ禁煙となります。

[ピンクの豚]
・日曜定休
・11:00~18:00頃まで
・お近くへの配達、承ります♪